MirepoixSốt cà chua với hành tây nấu mềm trong dầu và rất nhiều thịt cà chua hơn. Đặc hơn, ngọt hơn và đủ đặc để giữ phần nhân nhồi.
| Thời gian | |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 phần |
| Độ khó | Dễ |
| Dụng cụ | Nồi có cán |
| Nước sốt gốc | Sốt cà chua |
- 200 g — hành tây
- 40 ml — dầu ô liu
- 700 g — cà chua chín
- 8 g — tỏi
- 5 g — đường
- 10 g — rau mùi tây
- Nấu hành tây từ từ trong dầu trong hai mươi phút cho đến khi hành mềm và ngọt hoàn toàn, không còn vị hăng cay.
- Thêm thịt cà chua, tỏi và đường, nấu không đậy nắp cho đến khi kéo thìa ngang đáy nồi để lại một vệt. Sau đó thêm rau mùi tây để hoàn thiện.
Cà chua và ớt nhồi, trứng tráng, cá mòi nướng, cơm.
So với Sốt cà chua
- Thêm vào: dầu ô liu 40 ml, tỏi 8 g, rau mùi tây 10 g
- Không dùng: thịt xông khói, bơ, cà rốt, bột mì đa dụng, nước dùng gà nhẹ, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, muối, tiêu đen đập dập
- Lượng khác: hành tây 200 g (Sốt cà chua: 50 g), cà chua chín 700 g (Sốt cà chua: 600 g)
- Lượng như nhau: đường 5 g
Cả hai công thức đều cho 4 phần ăn.
- Một phần (1 trong 4): hành tây 50 g, dầu ô liu 10 ml, cà chua chín 175 g, tỏi 2 g, đường 1,25 g, rau mùi tây 2,5 g
- Gấp đôi (8 phần): hành tây 400 g, dầu ô liu 80 ml, cà chua chín 1.400 g, tỏi 16 g, đường 10 g, rau mùi tây 20 g
Trong cùng thư viện
Nguồn · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)