MirepoixSos pomidorowy z cebulą gotowaną na oleju do miękkości oraz znacznie większą ilością miąższu pomidorowego. Grubszy, słodszy i dobrze trzyma się w farszu.
| Czas | |
|---|---|
| Porcje | 4 |
| Trudność | Łatwa |
| Przybory | Rondel |
| Sos podstawowy | Sos pomidorowy |
- 200 g — cebula
- 40 ml — oliwa z oliwek
- 700 g — dojrzałe pomidory
- 8 g — czosnek
- 5 g — cukier
- 10 g — pietruszka
- Cebulę gotuj powoli na oleju przez dwadzieścia minut, aż będzie całkowicie miękka i słodka, bez śladu surowej ostrości.
- Dodaj miąższ pomidora, czosnek i cukier i gotuj bez przykrycia, aż łyżka przeciągnięta przez dno pozostawi ślad. Następnie zakończ natką pietruszki.
Nadziewane pomidory i papryki, omlety, grillowane sardynki, ryż.
W porównaniu z sosem Sos pomidorowy
- Dodane: oliwa z oliwek 40 ml, czosnek 8 g, pietruszka 10 g
- Nieużywane: wędzony boczek, masło, marchewka, zwykła mąka, lekki bulion z kurczaka, liść laurowy, tymianek, sól, grubo mielony czarny pieprz
- Inna ilość: cebula 200 g (Sos pomidorowy: 50 g), dojrzałe pomidory 700 g (Sos pomidorowy: 600 g)
- Ta sama ilość: cukier 5 g
Oba przepisy są na 4 porcje.
- Jedna porcja (1 z 4): cebula 50 g, oliwa z oliwek 10 ml, dojrzałe pomidory 175 g, czosnek 2 g, cukier 1,25 g, pietruszka 2,5 g
- Podwójna porcja (8 porcji): cebula 400 g, oliwa z oliwek 80 ml, dojrzałe pomidory 1400 g, czosnek 16 g, cukier 10 g, pietruszka 20 g
W tej samej bibliotece
Źródło · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)