MirepoixTomatensaus met in olie zacht gebakken ui en nog veel meer tomatenvlees. Dikker, zoeter en hij houdt een vulling vast.
| Tijd | |
|---|---|
| Porties | 4 |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
| Keukengerei | Steelpan |
| Moedersaus | Tomatensaus |
- 200 g — ui
- 40 ml — olijfolie
- 700 g — rijpe tomaten
- 8 g — knoflook
- 5 g — suiker
- 10 g — peterselie
- Bak de ui twintig minuten langzaam in de olie tot hij helemaal zacht en zoet is, zonder dat er nog bite in zit.
- Voeg het tomatenvlees, de knoflook en de suiker toe en kook zonder deksel tot een lepel die over de bodem wordt getrokken een spoor achterlaat. Werk vervolgens af met peterselie.
Gevulde tomaten en paprika's, omeletten, gegrilde sardientjes, rijst.
Vergeleken met Tomatensaus
- Toegevoegd: olijfolie 40 ml, knoflook 8 g, peterselie 10 g
- Niet gebruikt: gerookt spek, boter, wortel, patentbloem, lichte kippenbouillon, laurierblad, tijm, zout, gebroken zwarte peper
- Andere hoeveelheid: ui 200 g (Tomatensaus: 50 g), rijpe tomaten 700 g (Tomatensaus: 600 g)
- Zelfde hoeveelheid: suiker 5 g
Beide recepten zijn voor 4 personen.
- Eén portie (1 van 4): ui 50 g, olijfolie 10 ml, rijpe tomaten 175 g, knoflook 2 g, suiker 1,25 g, peterselie 2,5 g
- Dubbele hoeveelheid (8 personen): ui 400 g, olijfolie 80 ml, rijpe tomaten 1.400 g, knoflook 16 g, suiker 10 g, peterselie 20 g
In dezelfde bibliotheek
Bron · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)