Mirepoixصلصة طماطم مع بصل مطهو طريًا في الزيت وكمية وافرة إضافية من لب الطماطم. أكثر سمكًا وحلاوة، وهي تحمل الحشوة.
| الوقت | |
|---|---|
| الحصص | 4 |
| الصعوبة | سهل |
| الأدوات | قدر |
| الصلصة الأم | صلصة الطماطم |
- 200 غرام — البصل
- 40 مل — زيت الزيتون
- 700 غرام — طماطم ناضجة
- 8 غرام — الثوم
- 5 غرام — السكر
- 10 غرام — البقدونس
- يُطهى البصل ببطء في الزيت لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح طريًا وحلوًا تمامًا، دون أن يتبقى فيه أي قرمشة.
- يُضاف لب الطماطم والثوم والسكر ويُطهى مكشوفًا حتى تترك الملعقة أثرًا عند تمريرها على قاع القدر. ثم يُنهى بالبقدونس.
الطماطم المحشوة والفلفل المحشو، والعجة، والسردين المشوي، والأرز.
مقارنة مع صلصة الطماطم
- مضاف: زيت الزيتون 40 مل, الثوم 8 غرام, البقدونس 10 غرام
- غير مستخدم: لحم الخنزير المقدد المدخن, الزبدة, الجزرة, دقيق عادي, مرقة دجاج خفيفة, ورق الغار, زعتر, الملح, فلفل أسود مجروش
- كمية مختلفة: البصل 200 غرام (صلصة الطماطم: 50 غرام), طماطم ناضجة 700 غرام (صلصة الطماطم: 600 غرام)
- الكمية نفسها: السكر 5 غرام
المقادير في الوصفتين لـ4 حصص.
- حصة واحدة (1 من 4): البصل 50 غرام, زيت الزيتون 10 مل, طماطم ناضجة 175 غرام, الثوم 2 غرام, السكر 1.25 غرام, البقدونس 2.5 غرام
- ضعف الكمية (8 حصص): البصل 400 غرام, زيت الزيتون 80 مل, طماطم ناضجة 1,400 غرام, الثوم 16 غرام, السكر 10 غرام, البقدونس 20 غرام
في المكتبة نفسها
المصدر · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)