MirepoixSaus tomat dengan bawang yang dimasak lunak dalam minyak dan daging tomat jauh lebih banyak. Lebih kental, lebih manis, dan sanggup menahan isian.
| Waktu | |
|---|---|
| Porsi | 4 |
| Tingkat kesulitan | Mudah |
| Peralatan | Panci bergagang |
| Saus induk | Saus Tomat |
- 200 g — bawang bombai
- 40 ml — minyak zaitun
- 700 g — tomat matang
- 8 g — bawang putih
- 5 g — gula pasir
- 10 g — peterseli
- Masak bawang perlahan dalam minyak selama dua puluh menit sampai benar-benar lunak dan manis, tanpa sisa gigitan.
- Masukkan daging tomat, bawang putih, dan gula, lalu masak terbuka sampai sendok yang ditarik di dasar meninggalkan jejak. Baru selesaikan dengan peterseli.
Tomat dan paprika isi, telur dadar, sarden bakar, nasi.
Dibandingkan dengan Saus Tomat
- Ditambahkan: minyak zaitun 40 ml, bawang putih 8 g, peterseli 10 g
- Tidak dipakai: daging asap, mentega, wortel, tepung terigu, kaldu ayam bening, daun salam koja, thyme, garam, merica hitam tumbuk kasar
- Jumlah berbeda: bawang bombai 200 g (Saus Tomat: 50 g), tomat matang 700 g (Saus Tomat: 600 g)
- Jumlah sama: gula pasir 5 g
Kedua resep untuk 4 porsi.
- Satu porsi (1 dari 4): bawang bombai 50 g, minyak zaitun 10 ml, tomat matang 175 g, bawang putih 2 g, gula pasir 1,25 g, peterseli 2,5 g
- Dua kali resep (8 porsi): bawang bombai 400 g, minyak zaitun 80 ml, tomat matang 1.400 g, bawang putih 16 g, gula pasir 10 g, peterseli 20 g
Di pustaka yang sama
Sumber · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)