MirepoixSốt cà chua với nấm và thịt lợn muối, thái nhỏ. Hoàn hảo cho mì ống và cho bất cứ món gì tẩm vụn bánh rồi chiên.
| Thời gian | |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 phần |
| Độ khó | Dễ |
| Dụng cụ | Nồi có cán, chảo |
| Nước sốt gốc | Sốt cà chua |
- 600 g — cà chua chín
- 150 g — nấm mỡ
- 80 g — thịt xông khói
- 120 g — hành tây
- 10 g — tỏi
- 80 ml — rượu vang trắng khô
- 25 ml — dầu ô liu
- 40 g — Parmesan, bào
- 5 g — muối
- Rán thịt lợn cho chảy mỡ, sau đó áp chảo nấm trong chính mỡ đó trên lửa lớn cho vàng. Nấm cho vào chảo lạnh sẽ tiết nước và bị hầm nhừ.
- Thêm hành tây và tỏi, dùng rượu vang làm tan phần cháy dính ở đáy chảo, sau đó thêm nước sốt cà chua và đun nhỏ lửa hai mươi lăm phút.
- Nạo phô mai lên món ngay tại bàn. Khuấy vào chảo nóng, phô mai sẽ kéo sợi và nước sốt bị sạn.
So với Sốt cà chua
- Thêm vào: nấm mỡ 150 g, tỏi 10 g, rượu vang trắng khô 80 ml, dầu ô liu 25 ml, Parmesan, bào 40 g
- Không dùng: bơ, cà rốt, bột mì đa dụng, nước dùng gà nhẹ, đường, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, tiêu đen đập dập
- Lượng khác: thịt xông khói 80 g (Sốt cà chua: 40 g), hành tây 120 g (Sốt cà chua: 50 g), muối 5 g (Sốt cà chua: 4 g)
- Lượng như nhau: cà chua chín 600 g
Cả hai công thức đều cho 4 phần ăn.
- Một phần (1 trong 4): cà chua chín 150 g, nấm mỡ 37,5 g, thịt xông khói 20 g, hành tây 30 g, tỏi 2,5 g, rượu vang trắng khô 20 ml, dầu ô liu 6,25 ml, Parmesan, bào 10 g, muối 1,25 g
- Gấp đôi (8 phần): cà chua chín 1.200 g, nấm mỡ 300 g, thịt xông khói 160 g, hành tây 240 g, tỏi 20 g, rượu vang trắng khô 160 ml, dầu ô liu 50 ml, Parmesan, bào 80 g, muối 10 g
Trong cùng thư viện
- Aurore — 40 phút · Dễ
- Choron — 30 phút · Khó
- Italienne — 40 phút · Trung bình
- Créole — 45 phút · Dễ
- Portugaise — 40 phút · Dễ
- Provençale — 25 phút · Dễ
Nguồn · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), mục 112