MirepoixYağda yumuşayana kadar pişmiş soğan ve çok daha fazla domates etiyle domates sosu. Daha koyu, daha tatlı ve bir dolmayı taşır.
| Süre | |
|---|---|
| Porsiyon | 4 |
| Zorluk | Kolay |
| Ekipman | Sos tenceresi |
| Ana sos | Domates Sosu |
- 200 g — soğan
- 40 ml — zeytinyağı
- 700 g — olgun domates
- 8 g — sarımsak
- 5 g — toz şeker
- 10 g — maydanoz
- Soğanı yağda yirmi dakika ağır ağır, tamamen yumuşayıp tatlanana ve hiç diri kalmayana kadar pişirin.
- Domates etini, sarımsağı ve şekeri ekleyin; kaşığı dipte gezdirdiğinizde iz bırakana kadar kapaksız pişirin. Sonra maydanozla bitirin.
Domates ve biber dolması, omletler, ızgara sardalya, pilav.
Domates Sosu ile karşılaştırma
- Eklenen: zeytinyağı 40 ml, sarımsak 8 g, maydanoz 10 g
- Kullanılmayan: füme beykın, tereyağı, havuç, un, beyaz tavuk fonu, defne yaprağı, taze kekik, tuz, kırılmış karabiber
- Miktarı farklı: soğan 200 g (Domates Sosu: 50 g), olgun domates 700 g (Domates Sosu: 600 g)
- Aynı miktar: toz şeker 5 g
İki tarif de 4 kişilik.
- Bir porsiyon (4 kişiliğin 1'i): soğan 50 g, zeytinyağı 10 ml, olgun domates 175 g, sarımsak 2 g, toz şeker 1,25 g, maydanoz 2,5 g
- İki kat (8 kişilik): soğan 400 g, zeytinyağı 80 ml, olgun domates 1.400 g, sarımsak 16 g, toz şeker 10 g, maydanoz 20 g
Aynı kütüphaneden
Kaynak · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)