MirepoixТоматный соус с мягким луком, приготовленным в масле, и большим количеством томатной мякоти. Более густой, сладкий и хорошо держит начинку.
| Время | |
|---|---|
| Порции | 4 |
| Сложность | Легко |
| Инвентарь | Сотейник |
| Базовый соус | Томатный соус |
- 200 г — лук
- 40 мл — оливковое масло
- 700 г — спелые помидоры
- 8 г — чеснок
- 5 г — сахар
- 10 г — петрушка
- Медленно готовьте лук в масле в течение двадцати минут, пока он не станет полностью мягким и сладким и не исчезнет вся острота.
- Добавьте мякоть помидоров, чеснок и сахар и готовьте без крышки, пока ложка, проведённая по дну, не начнёт оставлять след. Затем добавьте петрушку.
Фаршированные помидоры и перец, омлеты, сардины на гриле, рис.
В сравнении с соусом Томатный соус
- Добавлено: оливковое масло 40 мл, чеснок 8 г, петрушка 10 г
- Не используется: копченый бекон, сливочное масло, морковь, обычная мука, легкий куриный бульон, лавровый лист, тимьян, соль, дробленый черный перец
- Другое количество: лук 200 г (Томатный соус: 50 г), спелые помидоры 700 г (Томатный соус: 600 г)
- Столько же: сахар 5 г
Оба рецепта на 4 порции.
- Одна порция (1 из 4): лук 50 г, оливковое масло 10 мл, спелые помидоры 175 г, чеснок 2 г, сахар 1,25 г, петрушка 2,5 г
- Двойная порция (8 порций): лук 400 г, оливковое масло 80 мл, спелые помидоры 1 400 г, чеснок 16 г, сахар 10 г, петрушка 20 г
В той же библиотеке
Источник · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)