MirepoixTomatsaus med løk kokt myk i olje og mye mer tomatkjøtt. Tykkere, søtere, og den holder som fyll.
| Tid | |
|---|---|
| Porsjoner | 4 |
| Vanskelighetsgrad | Lett |
| Utstyr | Kasserolle |
| Grunnsaus | Tomatsaus |
- 200 g — løk
- 40 ml — olivenolje
- 700 g — modne tomater
- 8 g — hvitløk
- 5 g — sukker
- 10 g — persille
- Kok løken sakte i oljen i tjue minutter til den er helt myk og søt, uten noe tyggemotstand igjen.
- Tilsett tomatkjøttet, hvitløken og sukkeret, og kok uten lokk til en skje trukket over bunnen etterlater et spor. Avslutt deretter med persille.
Fylte tomater og paprika, omeletter, grillede sardiner, ris.
Sammenlignet med Tomatsaus
- Lagt til: olivenolje 40 ml, hvitløk 8 g, persille 10 g
- Ikke brukt: røkt bacon, smør, gulrot, hvetemel, lett kyllingkraft, laurbærblad, timian, salt, grovmalt svart pepper
- Annen mengde: løk 200 g (Tomatsaus: 50 g), modne tomater 700 g (Tomatsaus: 600 g)
- Samme mengde: sukker 5 g
Begge oppskriftene er til 4 personer.
- Én porsjon (1 av 4): løk 50 g, olivenolje 10 ml, modne tomater 175 g, hvitløk 2 g, sukker 1,25 g, persille 2,5 g
- Dobbel porsjon (8 personer): løk 400 g, olivenolje 80 ml, modne tomater 1 400 g, hvitløk 16 g, sukker 10 g, persille 20 g
I samme bibliotek
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)