MirepoixSos de roșii cu ceapă gătită moale în ulei și mult mai multă pulpă de roșii. Mai gros, mai dulce și susține o umplutură.
| Timp | |
|---|---|
| Porții | 4 |
| Dificultate | Ușoară |
| Ustensile | Cratiță |
| Sos de bază | Sos de roșii |
- 200 g — ceapă
- 40 ml — ulei de măsline
- 700 g — roșii coapte
- 8 g — usturoi
- 5 g — zahăr
- 10 g — pătrunjel
- Gătiți ceapa încet în ulei timp de douăzeci de minute până când este complet moale și dulce, fără să-i mai rămână iuțeală.
- Adăugați pulpa de roșii, usturoiul și zahărul și gătiți fără capac până când o lingură trasă pe fund lasă o urmă. Apoi terminați cu pătrunjel.
Roșii și ardei umpluți, omlete, sardine la grătar, orez.
Comparat cu Sos de roșii
- Adăugat: ulei de măsline 40 ml, usturoi 8 g, pătrunjel 10 g
- Nefolosit: slănină afumată, unt, morcov, făină albă, supă ușoară de pui, frunză de dafin, cimbru, sare, piper negru măcinat grosier
- Altă cantitate: ceapă 200 g (Sos de roșii: 50 g), roșii coapte 700 g (Sos de roșii: 600 g)
- Aceeași cantitate: zahăr 5 g
Ambele rețete sunt pentru 4 porții.
- O porție (1 din 4): ceapă 50 g, ulei de măsline 10 ml, roșii coapte 175 g, usturoi 2 g, zahăr 1,25 g, pătrunjel 2,5 g
- Cantitate dublă (8 porții): ceapă 400 g, ulei de măsline 80 ml, roșii coapte 1.400 g, usturoi 16 g, zahăr 10 g, pătrunjel 20 g
În aceeași bibliotecă
Sursă · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)