MirepoixТоматний соус із цибулею, повільно приготованою в олії до м'якості, та з набагато більшою кількістю томатної м'якоті. Густіший, солодший і добре тримає начинку.
| Час | |
|---|---|
| Порції | 4 |
| Складність | Легко |
| Приладдя | Сотейник |
| Базовий соус | Томатний соус |
- 200 г — цибуля
- 40 мл — оливкова олія
- 700 г — стиглі помідори
- 8 г — часник
- 5 г — цукор
- 10 г — петрушка
- Повільно готуйте цибулю в олії двадцять хвилин, доки вона не стане зовсім м'якою й солодкою, без сирої різкості.
- Додайте томатну м'якоть, часник і цукор і готуйте без кришки, доки ложка, проведена по дну, не залишатиме слід. Потім додайте петрушку.
Фаршировані помідори та перець, омлети, сардини на грилі, рис.
Порівняно із соусом Томатний соус
- Додано: оливкова олія 40 мл, часник 8 г, петрушка 10 г
- Не використовується: копчений бекон, вершкове масло, морква, звичайне борошно, легкий курячий бульйон, лавровий лист, чебрець, сіль, грубо розмелений чорний перець
- Інша кількість: цибуля 200 г (Томатний соус: 50 г), стиглі помідори 700 г (Томатний соус: 600 г)
- Стільки ж: цукор 5 г
Обидва рецепти на 4 порції.
- Одна порція (1 з 4): цибуля 50 г, оливкова олія 10 мл, стиглі помідори 175 г, часник 2 г, цукор 1,25 г, петрушка 2,5 г
- Подвійна порція (8 порцій): цибуля 400 г, оливкова олія 80 мл, стиглі помідори 1 400 г, часник 16 г, цукор 10 г, петрушка 20 г
У тій самій бібліотеці
Джерело · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)