MirepoixTomatsås med lök fräst mjuk i olja och mycket mer tomatkött. Tjockare, sötare och den håller en fyllning på plats.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Svårighetsgrad | Lätt |
| Redskap | Kastrull |
| Grundsås | Tomatsås |
- 200 g — lök
- 40 ml — olivolja
- 700 g — mogna tomater
- 8 g — vitlök
- 5 g — socker
- 10 g — persilja
- Fräs löken långsamt i oljan i tjugo minuter tills den är helt mjuk och söt, utan något tuggmotstånd kvar.
- Tillsätt tomatköttet, vitlök och socker och koka utan lock tills en sked som dras över botten lämnar ett spår. Avsluta sedan med persilja.
Fyllda tomater och paprika, omeletter, grillade sardiner, ris.
Jämfört med Tomatsås
- Tillagt: olivolja 40 ml, vitlök 8 g, persilja 10 g
- Används inte: rökt bacon, smör, morot, vanligt mjöl, lätt kycklingbuljong, lagerblad, timjan, salt, krossad svartpeppar
- Annan mängd: lök 200 g (Tomatsås: 50 g), mogna tomater 700 g (Tomatsås: 600 g)
- Samma mängd: socker 5 g
Båda recepten är för 4 portioner.
- En portion (1 av 4): lök 50 g, olivolja 10 ml, mogna tomater 175 g, vitlök 2 g, socker 1,25 g, persilja 2,5 g
- Dubbel sats (8 portioner): lök 400 g, olivolja 80 ml, mogna tomater 1 400 g, vitlök 16 g, socker 10 g, persilja 20 g
I samma bibliotek
Källa · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)