MirepoixSalsa de tomate con cebolla cocida en aceite hasta quedar blanda y mucha más pulpa de tomate. Más espesa, más dulce, y sostiene un relleno.
| Tiempo | |
|---|---|
| Raciones | 4 |
| Dificultad | Fácil |
| Utensilios | Cazo |
| Salsa madre | Salsa de tomate |
- 200 g — cebolla
- 40 ml — aceite de oliva
- 700 g — tomates maduros
- 8 g — ajo
- 5 g — azúcar
- 10 g — perejil
- Cuece la cebolla lentamente en el aceite durante veinte minutos hasta que esté completamente blanda y dulce, sin que le quede firmeza alguna.
- Añade la pulpa de tomate, el ajo y el azúcar, y cocina sin tapar hasta que una cuchara arrastrada por el fondo deje un rastro. Luego termina con perejil.
Tomates y pimientos rellenos, tortillas, sardinas a la parrilla, arroz.
Comparada con Salsa de tomate
- Se añade: aceite de oliva 40 ml, ajo 8 g, perejil 10 g
- No se usa: tocino ahumado, mantequilla, zanahoria, harina común, caldo de pollo ligero, hoja de laurel, tomillo, sal, pimienta negra machacada
- Otra cantidad: cebolla 200 g (Salsa de tomate: 50 g), tomates maduros 700 g (Salsa de tomate: 600 g)
- Misma cantidad: azúcar 5 g
Las dos recetas son para 4 raciones.
- Una ración (1 de 4): cebolla 50 g, aceite de oliva 10 ml, tomates maduros 175 g, ajo 2 g, azúcar 1,25 g, perejil 2,5 g
- Doble cantidad (8 raciones): cebolla 400 g, aceite de oliva 80 ml, tomates maduros 1400 g, ajo 16 g, azúcar 10 g, perejil 20 g
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Fuente · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)