Mirepoix기름에 부드럽게 익힌 양파와 훨씬 많은 토마토 과육으로 만든 토마토 소스. 더 되직하고 달며, 속을 채운 요리를 받쳐 줍니다.
| 시간 | |
|---|---|
| 분량 | 4인분 |
| 난이도 | 쉬움 |
| 도구 | 소스팬 |
| 기본 소스 | 토마토 소스 |
- 200 g — 양파
- 40 ml — 올리브유
- 700 g — 잘 익은 토마토
- 8 g — 마늘
- 5 g — 설탕
- 10 g — 파슬리
- 양파를 기름에 20분간 천천히 익혀 씹히는 느낌이 전혀 없을 만큼 부드럽고 달게 만듭니다.
- 토마토 과육, 마늘, 설탕을 넣고 뚜껑 없이, 바닥을 숟가락으로 그었을 때 자국이 남을 때까지 졸입니다. 마지막에 파슬리로 마무리합니다.
토마토·피망 속채움 요리, 오믈렛, 구운 정어리, 밥.
토마토 소스와 비교
- 추가: 올리브유 40 ml, 마늘 8 g, 파슬리 10 g
- 쓰지 않음: 베이컨, 버터, 당근, 밀가루, 닭 육수(화이트), 월계수 잎, 타임, 소금, 굵게 빻은 후추
- 양이 다름: 양파 200 g (토마토 소스: 50 g), 잘 익은 토마토 700 g (토마토 소스: 600 g)
- 같은 양: 설탕 5 g
두 레시피 모두 4인분입니다.
- 1인분 (4인분 중 1): 양파 50 g, 올리브유 10 ml, 잘 익은 토마토 175 g, 마늘 2 g, 설탕 1.25 g, 파슬리 2.5 g
- 두 배 분량 (8인분): 양파 400 g, 올리브유 80 ml, 잘 익은 토마토 1,400 g, 마늘 16 g, 설탕 10 g, 파슬리 20 g
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출처 · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)