MirepoixRajčatová omáčka s cibulí vařenou měkkou v oleji a mnohem více rajčatové dužiny. Silnější, sladší a drží nádivku.
| Čas | |
|---|---|
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
| Vybavení | Rendlík |
| Mateřská omáčka | Rajčatová omáčka |
- 200 g — cibule
- 40 ml — olivový olej
- 700 g — zralá rajčata
- 8 g — česnek
- 5 g — cukr
- 10 g — petržel
- Cibuli pomalu vařte v oleji po dobu dvaceti minut, dokud nebude zcela měkká a sladká a neztratí veškerou ostrou chuť.
- Přidejte rajčatovou dužinu, česnek a cukr a vařte odkryté, dokud lžíce natažená přes dno nezanechá stopu. Poté zakončete petrželkou.
Plněná rajčata a papriky, omelety, grilované sardinky, rýže.
Ve srovnání s omáčkou Rajčatová omáčka
- Přidáno: olivový olej 40 ml, česnek 8 g, petržel 10 g
- Nepoužito: uzená slanina, máslo, mrkev, hladká mouka, lehký kuřecí vývar, bobkový list, tymián, sůl, drcený černý pepř
- Jiné množství: cibule 200 g (Rajčatová omáčka: 50 g), zralá rajčata 700 g (Rajčatová omáčka: 600 g)
- Stejné množství: cukr 5 g
Oba recepty jsou na 4 porce.
- Jedna porce (1 ze 4): cibule 50 g, olivový olej 10 ml, zralá rajčata 175 g, česnek 2 g, cukr 1,25 g, petržel 2,5 g
- Dvojitá dávka (8 porcí): cibule 400 g, olivový olej 80 ml, zralá rajčata 1 400 g, česnek 16 g, cukr 10 g, petržel 20 g
Ve stejné knihovně
Zdroj · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)