MirepoixSốt cà chua với tỏi, dầu ô liu và rau mùi tây thêm vào muộn để tỏi vẫn xanh chứ không phải ngọt.
| Thời gian | |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 phần |
| Độ khó | Dễ |
| Dụng cụ | Chảo |
| Nước sốt gốc | Sốt cà chua |
- 40 ml — dầu ô liu
- 12 g — tỏi
- 500 g — cà chua chín
- 12 g — rau mùi tây
- 4 g — muối
- 1 nhúm — ớt cayenne
- Làm nóng dầu, cho tỏi cắt lát vào và lấy chảo ra khỏi bếp ngay khi tỏi dậy mùi — tối đa ba mươi giây. Tỏi đã chuyển nâu là một nguyên liệu khác.
- Thêm cà chua xắt nhỏ và nấu nhanh trên lửa lớn trong mười phút, để nước sốt vẫn tươi và hơi thô. Rau mùi tây đi vào khi tắt lửa.
Cá nướng, cà tím, sườn cừu, trứng nướng trong chén nhỏ.
So với Sốt cà chua
- Thêm vào: dầu ô liu 40 ml, tỏi 12 g, rau mùi tây 12 g, ớt cayenne 1 nhúm
- Không dùng: thịt xông khói, bơ, cà rốt, hành tây, bột mì đa dụng, nước dùng gà nhẹ, đường, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, tiêu đen đập dập
- Lượng khác: cà chua chín 500 g (Sốt cà chua: 600 g)
- Lượng như nhau: muối 4 g
Cả hai công thức đều cho 4 phần ăn.
- Một phần (1 trong 4): dầu ô liu 10 ml, tỏi 3 g, cà chua chín 125 g, rau mùi tây 3 g, muối 1 g
- Gấp đôi (8 phần): dầu ô liu 80 ml, tỏi 24 g, cà chua chín 1.000 g, rau mùi tây 24 g, muối 8 g
Trong cùng thư viện
- Aurore — 40 phút · Dễ
- Choron — 30 phút · Khó
- Créole — 45 phút · Dễ
- Milanaise — 40 phút · Dễ
- Portugaise — 40 phút · Dễ
Nguồn · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)