Mirepoixオイルで柔らかく火を通した玉ねぎと、ずっと多いトマトの果肉で作るトマトソース。より濃く、より甘く、詰め物を支えられます。
| 所要時間 | |
|---|---|
| 分量 | 4人分 |
| 難易度 | やさしい |
| 道具 | 片手鍋 |
| ベースのソース | トマトソース |
- 200 g — 玉ねぎ
- 40 ml — オリーブオイル
- 700 g — 完熟トマト
- 8 g — にんにく
- 5 g — 砂糖
- 10 g — パセリ
- 玉ねぎをオイルで20分ゆっくり炒め、歯ごたえが完全になくなり、甘く柔らかくなるまで火を通します。
- トマトの果肉、にんにく、砂糖を加え、ふたをせずに、鍋底をスプーンでなぞると跡が残るまで煮ます。最後にパセリで仕上げます。
トマトやピーマンの詰め物、オムレツ、イワシの塩焼き、ライス。
トマトソースとの比較
- 加えるもの: オリーブオイル 40 ml, にんにく 8 g, パセリ 10 g
- 使わないもの: ベーコン, バター, にんじん, 薄力粉, 鶏のだし（白）, ローリエ, タイム, 塩, 粗挽き黒こしょう
- 分量が違うもの: 玉ねぎ 200 g (トマトソース: 50 g), 完熟トマト 700 g (トマトソース: 600 g)
- 同じ分量: 砂糖 5 g
どちらのレシピも4人分です。
- 1人分（4人分の1）: 玉ねぎ 50 g, オリーブオイル 10 ml, 完熟トマト 175 g, にんにく 2 g, 砂糖 1.25 g, パセリ 2.5 g
- 倍量（8人分）: 玉ねぎ 400 g, オリーブオイル 80 ml, 完熟トマト 1,400 g, にんにく 16 g, 砂糖 10 g, パセリ 20 g
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出典 · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)