MirepoixMolho de tomate com cebola cozinhada em azeite até ficar macia e muito mais polpa de tomate. Mais espesso, mais doce e que sustenta um recheio.
| Tempo | |
|---|---|
| Doses | 4 |
| Dificuldade | Fácil |
| Utensílios | Tacho |
| Molho-mãe | Molho de Tomate |
- 200 g — cebola
- 40 ml — azeite
- 700 g — tomates maduros
- 8 g — alho
- 5 g — açúcar
- 10 g — salsa
- Cozinhe a cebola lentamente no azeite durante vinte minutos até ficar completamente macia e doce, sem qualquer resistência ao dente.
- Junte a polpa de tomate, o alho e o açúcar e cozinhe sem tampa até uma colher passada pelo fundo deixar um rasto. Depois, termine com salsa.
Tomates e pimentos recheados, omeletas, sardinhas grelhadas, arroz.
Comparado com Molho de Tomate
- Acrescentado: azeite 40 ml, alho 8 g, salsa 10 g
- Não usado: bacon fumado, manteiga, cenoura, farinha sem fermento, caldo de galinha leve, folha de louro, tomilho, sal, pimenta-preta grosseiramente moída
- Quantidade diferente: cebola 200 g (Molho de Tomate: 50 g), tomates maduros 700 g (Molho de Tomate: 600 g)
- Mesma quantidade: açúcar 5 g
As duas receitas rendem 4 porções.
- Uma porção (1 de 4): cebola 50 g, azeite 10 ml, tomates maduros 175 g, alho 2 g, açúcar 1,25 g, salsa 2,5 g
- Receita dobrada (8 porções): cebola 400 g, azeite 80 ml, tomates maduros 1.400 g, alho 16 g, açúcar 10 g, salsa 20 g
Na mesma biblioteca
Fonte · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)