MirepoixTomatsauce med løg svitset blødt i olie og en hel del mere tomatkød. Tykkere, sødere, og den holder sammen på en fyldning.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Sværhedsgrad | Let |
| Udstyr | Kasserolle |
| Grundsauce | Tomatsauce |
- 200 g — løg
- 40 ml — olivenolie
- 700 g — modne tomater
- 8 g — hvidløg
- 5 g — sukker
- 10 g — persille
- Svits løget langsomt i olien i tyve minutter, indtil det er helt blødt og sødt uden bid tilbage.
- Tilsæt tomatkød, hvidløg og sukker, og kog uden låg, indtil en ske trukket over bunden efterlader et spor. Afslut derefter med persille.
Fyldte tomater og peberfrugter, omeletter, grillede sardiner, ris.
Sammenlignet med Tomatsauce
- Tilføjet: olivenolie 40 ml, hvidløg 8 g, persille 10 g
- Ikke brugt: røget bacon, smør, gulerod, almindeligt mel, let kyllingebouillon, laurbærblad, timian, salt, knust sort peber
- Anden mængde: løg 200 g (Tomatsauce: 50 g), modne tomater 700 g (Tomatsauce: 600 g)
- Samme mængde: sukker 5 g
Begge opskrifter er til 4 personer.
- Én portion (1 af 4): løg 50 g, olivenolie 10 ml, modne tomater 175 g, hvidløg 2 g, sukker 1,25 g, persille 2,5 g
- Dobbelt portion (8 personer): løg 400 g, olivenolie 80 ml, modne tomater 1.400 g, hvidløg 16 g, sukker 10 g, persille 20 g
I samme bibliotek
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)