MirepoixTomaattikastike, jossa on öljyssä pehmeäksi kuullotettua sipulia ja runsaasti tomaattilihaa. Paksumpi, makeampi ja toimii täytteenä.
| Aika | |
|---|---|
| Annokset | 4 |
| Vaikeus | Helppo |
| Välineet | Kasari |
| Peruskastike | Tomaattikastike |
- 200 g — sipuli
- 40 ml — oliiviöljy
- 700 g — kypsät tomaatit
- 8 g — valkosipuli
- 5 g — sokeri
- 10 g — persilja
- Kuullota sipulia hitaasti öljyssä kaksikymmentä minuuttia, kunnes se on täysin pehmeää ja makeaa eikä siihen jää enää purutuntumaa.
- Lisää tomaattiliha, valkosipuli ja sokeri ja keitä peittämättä, kunnes pohjan yli vedetty lusikka jättää jäljen. Viimeistele sitten persiljalla.
Täytetyt tomaatit ja paprikat, munakkaat, grillatut sardiinit, riisi.
Verrattuna kastikkeeseen Tomaattikastike
- Lisätty: oliiviöljy 40 ml, valkosipuli 8 g, persilja 10 g
- Ei käytetä: savupekoni, voi, porkkana, vehnäjauho, mieto kanaliemi, laakerinlehti, timjami, suola, murskattu mustapippuri
- Eri määrä: sipuli 200 g (Tomaattikastike: 50 g), kypsät tomaatit 700 g (Tomaattikastike: 600 g)
- Sama määrä: sokeri 5 g
Molemmat reseptit ovat 4 annokselle.
- Yksi annos (1/4): sipuli 50 g, oliiviöljy 10 ml, kypsät tomaatit 175 g, valkosipuli 2 g, sokeri 1,25 g, persilja 2,5 g
- Kaksinkertainen määrä (8 annosta): sipuli 400 g, oliiviöljy 80 ml, kypsät tomaatit 1 400 g, valkosipuli 16 g, sokeri 10 g, persilja 20 g
Samassa kirjastossa
Lähde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)