Mirepoixटमाटर सॉस, जिसमें प्याज तेल में नरम होने तक पकाया जाता है और टमाटर का गूदा काफी अधिक मात्रा में होता है। गाढ़ी, मीठी, और यह भराव को अच्छे से संभाल लेती है।
| समय | |
|---|---|
| सर्विंग्स | 4 |
| कठिनाई | आसान |
| बर्तन और उपकरण | सॉसपैन |
| मूल सॉस | sauce tomate |
- 200 g — प्याज
- 40 ml — जैतून का तेल
- 700 g — पके हुए टमाटर
- 8 g — लहसुन
- 5 g — चीनी
- 10 g — अजमोद
- प्याज को तेल में धीमी आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ, जब तक वह पूरी तरह नरम और मीठा न हो जाए और उसमें कोई कच्चा तीखापन न बचे।
- टमाटर का गूदा, लहसुन और चीनी डालें और बिना ढके पकाएँ, जब तक पैन के तल पर चम्मच खींचने से साफ निशान बनने न लगे। अंत में अजमोद मिला दें।
भरवां टमाटर और शिमला मिर्च, आमलेट, ग्रिल्ड सार्डिन, चावल।
sauce tomate से तुलना
- जोड़ा गया: जैतून का तेल 40 ml, लहसुन 8 g, अजमोद 10 g
- इस्तेमाल नहीं: स्मोक्ड बेकन, मक्खन, गाजर, मैदा, हल्का चिकन स्टॉक, तेज पत्ता, थाइम, नमक, दरदरी कूटी हुई काली मिर्च
- अलग मात्रा: प्याज 200 g (sauce tomate: 50 g), पके हुए टमाटर 700 g (sauce tomate: 600 g)
- उतनी ही मात्रा: चीनी 5 g
दोनों रेसिपी 4 लोगों के लिए हैं।
- एक हिस्सा (4 में से 1): प्याज 50 g, जैतून का तेल 10 ml, पके हुए टमाटर 175 g, लहसुन 2 g, चीनी 1.25 g, अजमोद 2.5 g
- दोगुनी मात्रा (8 लोगों के लिए): प्याज 400 g, जैतून का तेल 80 ml, पके हुए टमाटर 1,400 g, लहसुन 16 g, चीनी 10 g, अजमोद 20 g
इसी लाइब्रेरी में
स्रोत · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)