MirepoixTomatensauce mit in Öl weich gegarter Zwiebel und deutlich mehr Tomatenfleisch. Dicker, süßer — und sie trägt eine Füllung.
| Zeit | |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Schwierigkeit | Einfach |
| Utensilien | Stieltopf |
| Grundsauce | Tomatensauce |
- 200 g — Zwiebel
- 40 ml — Olivenöl
- 700 g — reife Tomaten
- 8 g — Knoblauch
- 5 g — Zucker
- 10 g — Petersilie
- Die Zwiebel zwanzig Minuten langsam im Öl garen, bis sie vollkommen weich und süß ist und keinen Biss mehr hat.
- Tomatenfleisch, Knoblauch und Zucker zugeben und offen einkochen, bis ein über den Boden gezogener Löffel eine Spur hinterlässt. Dann mit Petersilie abschließen.
Gefüllte Tomaten und Paprika, Omeletts, gegrillte Sardinen, Reis.
Im Vergleich zu Tomatensauce
- Hinzugefügt: Olivenöl 40 ml, Knoblauch 8 g, Petersilie 10 g
- Nicht verwendet: geräucherter Speck, Butter, Karotte, Mehl, heller Geflügelfond, Lorbeerblatt, Thymian, Salz, grob gestoßener Pfeffer
- Andere Menge: Zwiebel 200 g (Tomatensauce: 50 g), reife Tomaten 700 g (Tomatensauce: 600 g)
- Gleiche Menge: Zucker 5 g
Beide Rezepte sind für 4 Portionen.
- Eine Portion (1 von 4): Zwiebel 50 g, Olivenöl 10 ml, reife Tomaten 175 g, Knoblauch 2 g, Zucker 1,25 g, Petersilie 2,5 g
- Doppelte Menge (8 Portionen): Zwiebel 400 g, Olivenöl 80 ml, reife Tomaten 1.400 g, Knoblauch 16 g, Zucker 10 g, Petersilie 20 g
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Quelle · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)