Mirepoixصلصة طماطم مع الفطر ولحم الخنزير المقدد، مقطّعة ناعمًا. مثالية للمعكرونة ولكل ما هو مغطًّى بفتات الخبز ومقلي.
| الوقت | |
|---|---|
| الحصص | 4 |
| الصعوبة | سهل |
| الأدوات | قدر، مقلاة |
| الصلصة الأم | صلصة الطماطم |
- 600 غرام — طماطم ناضجة
- 150 غرام — فطر الشامبينيون
- 80 غرام — لحم الخنزير المقدد المدخن
- 120 غرام — بصل
- 10 غرام — ثوم
- 80 مل — نبيذ أبيض جاف
- 25 مل — زيت الزيتون
- 40 غرام — بارميزان، مبشور
- 5 غرام — الملح
- أذيبي دهن لحم الخنزير، ثم حمّري الفطر في دهنه على نار عالية. الفطر في مقلاة باردة يُطلق ماءه ويُطهى في مائه بدلاً من أن يتحمّر.
- أضيفي البصل والثوم، ثم اسكبي النبيذ لإذابة ما التصق بقاع المقلاة، ثم أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- ابشري الجبن فوق الطبق على الطاولة. فإذا قُلِّب في المقلاة الساخنة تكوَّن خيوطاً وأصبحت الصلصة متكتلة الحبيبات.
مقارنة مع صلصة الطماطم
- مضاف: فطر الشامبينيون 150 غرام, ثوم 10 غرام, نبيذ أبيض جاف 80 مل, زيت الزيتون 25 مل, بارميزان، مبشور 40 غرام
- غير مستخدم: الزبدة, الجزرة, دقيق عادي, مرقة دجاج خفيفة, السكر, ورق الغار, زعتر, فلفل أسود مجروش
- كمية مختلفة: لحم الخنزير المقدد المدخن 80 غرام (صلصة الطماطم: 40 غرام), بصل 120 غرام (صلصة الطماطم: 50 غرام), الملح 5 غرام (صلصة الطماطم: 4 غرام)
- الكمية نفسها: طماطم ناضجة 600 غرام
المقادير في الوصفتين لـ4 حصص.
- حصة واحدة (1 من 4): طماطم ناضجة 150 غرام, فطر الشامبينيون 37.5 غرام, لحم الخنزير المقدد المدخن 20 غرام, بصل 30 غرام, ثوم 2.5 غرام, نبيذ أبيض جاف 20 مل, زيت الزيتون 6.25 مل, بارميزان، مبشور 10 غرام, الملح 1.25 غرام
- ضعف الكمية (8 حصص): طماطم ناضجة 1,200 غرام, فطر الشامبينيون 300 غرام, لحم الخنزير المقدد المدخن 160 غرام, بصل 240 غرام, ثوم 20 غرام, نبيذ أبيض جاف 160 مل, زيت الزيتون 50 مل, بارميزان، مبشور 80 غرام, الملح 10 غرام
في المكتبة نفسها
- Aurore — 40 دقيقة · سهل
- Choron — 30 دقيقة · صعب
- Italienne — 40 دقيقة · متوسط
- Créole — 45 دقيقة · سهل
- Portugaise — 40 دقيقة · سهل
- Provençale — 25 دقيقة · سهل
المصدر · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), الفقرة 112