MirepoixTomatsås med svamp och rimmat fläsk, allt finhackat. Gjord för pasta och för allt som är panerat och stekt.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Svårighetsgrad | Lätt |
| Redskap | Kastrull, stekpanna |
| Grundsås | Tomatsås |
- 600 g — mogna tomater
- 150 g — champinjoner
- 80 g — rökt bacon
- 120 g — lök
- 10 g — vitlök
- 80 ml — torrt vitt vin
- 25 ml — olivolja
- 40 g — Parmesan, riven
- 5 g — salt
- Rendera fläsket, bryn sedan svampen i fettet på hög värme. Svamp i en kall panna släpper vatten och kokas i stället för att brynas.
- Tillsätt lök och vitlök, fräs av med vin, tillsätt sedan tomatsåsen och låt sjuda i tjugofem minuter.
- Riv över osten vid bordet. Rörs den ner i den heta pannan drar den trådar och såsen blir kornig.
Jämfört med Tomatsås
- Tillagt: champinjoner 150 g, vitlök 10 g, torrt vitt vin 80 ml, olivolja 25 ml, Parmesan, riven 40 g
- Används inte: smör, morot, vanligt mjöl, lätt kycklingbuljong, socker, lagerblad, timjan, krossad svartpeppar
- Annan mängd: rökt bacon 80 g (Tomatsås: 40 g), lök 120 g (Tomatsås: 50 g), salt 5 g (Tomatsås: 4 g)
- Samma mängd: mogna tomater 600 g
Båda recepten är för 4 portioner.
- En portion (1 av 4): mogna tomater 150 g, champinjoner 37,5 g, rökt bacon 20 g, lök 30 g, vitlök 2,5 g, torrt vitt vin 20 ml, olivolja 6,25 ml, Parmesan, riven 10 g, salt 1,25 g
- Dubbel sats (8 portioner): mogna tomater 1 200 g, champinjoner 300 g, rökt bacon 160 g, lök 240 g, vitlök 20 g, torrt vitt vin 160 ml, olivolja 50 ml, Parmesan, riven 80 g, salt 10 g
I samma bibliotek
- Aurore — 40 min · Lätt
- Choron — 30 min · Svår
- Italienne — 40 min · Medel
- Créole — 45 min · Lätt
- Portugaise — 40 min · Lätt
- Provençale — 25 min · Lätt
Källa · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr 112