MirepoixТоматний соус із дрібно нарізаними грибами та в'яленою свининою. Створений для пасти й усього панірованого в сухарях і смаженого.
| Час | |
|---|---|
| Порції | 4 |
| Складність | Легко |
| Приладдя | Сотейник, сковорода |
| Базовий соус | Томатний соус |
- 600 г — стиглі помідори
- 150 г — печериці
- 80 г — копчений бекон
- 120 г — цибуля
- 10 г — часник
- 80 мл — сухе біле вино
- 25 мл — оливкова олія
- 40 г — Пармезан, тертий
- 5 г — сіль
- Витопіть жир зі свинини, потім підрум’яньте гриби в цьому жирі на сильному вогні. У холодній сковороді гриби виділяють воду й тушкуються.
- Додайте цибулю і часник, деглазуйте вином, потім додайте томатний соус і тушкуйте двадцять п'ять хвилин.
- Натріть сир за столом. Перемішана в гарячу сковороду вона стружить, і соус стає зернистим.
Порівняно із соусом Томатний соус
- Додано: печериці 150 г, часник 10 г, сухе біле вино 80 мл, оливкова олія 25 мл, Пармезан, тертий 40 г
- Не використовується: вершкове масло, морква, звичайне борошно, легкий курячий бульйон, цукор, лавровий лист, чебрець, грубо розмелений чорний перець
- Інша кількість: копчений бекон 80 г (Томатний соус: 40 г), цибуля 120 г (Томатний соус: 50 г), сіль 5 г (Томатний соус: 4 г)
- Стільки ж: стиглі помідори 600 г
Обидва рецепти на 4 порції.
- Одна порція (1 з 4): стиглі помідори 150 г, печериці 37,5 г, копчений бекон 20 г, цибуля 30 г, часник 2,5 г, сухе біле вино 20 мл, оливкова олія 6,25 мл, Пармезан, тертий 10 г, сіль 1,25 г
- Подвійна порція (8 порцій): стиглі помідори 1 200 г, печериці 300 г, копчений бекон 160 г, цибуля 240 г, часник 20 г, сухе біле вино 160 мл, оливкова олія 50 мл, Пармезан, тертий 80 г, сіль 10 г
У тій самій бібліотеці
- Aurore — 40 хв · Легко
- Choron — 30 хв · Складно
- Italienne — 40 хв · Середньо
- Créole — 45 хв · Легко
- Portugaise — 40 хв · Легко
- Provençale — 25 хв · Легко
Джерело · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), № 112