Mirepoixİnce kesilmiş mantar ve tuzlu domuzlu domates sosu. Makarna ve galeta unuyla kızartılmış her şey için kurulmuş.
| Süre | |
|---|---|
| Porsiyon | 4 |
| Zorluk | Kolay |
| Ekipman | Sos tenceresi, tava |
| Ana sos | Domates Sosu |
- 600 g — olgun domates
- 150 g — kültür mantarı
- 80 g — füme beykın
- 120 g — soğan
- 10 g — sarımsak
- 80 ml — sek beyaz şarap
- 25 ml — zeytinyağı
- 40 g — rendelenmiş parmesan
- 5 g — tuz
- Domuzu eritin, sonra mantarları yağında yüksek ateşte kızartın. Soğuk tavadaki mantar suyunu salar ve haşlanır.
- Soğanı ve sarımsağı ekleyin, şarapla deglaze edin, sonra domates sosunu koyup yirmi beş dakika kaynatın.
- Peyniri sofrada rendeleyin. Sıcak tavada karıştırılırsa uzar ve sos taneli olur.
Domates Sosu ile karşılaştırma
- Eklenen: kültür mantarı 150 g, sarımsak 10 g, sek beyaz şarap 80 ml, zeytinyağı 25 ml, rendelenmiş parmesan 40 g
- Kullanılmayan: tereyağı, havuç, un, beyaz tavuk fonu, toz şeker, defne yaprağı, taze kekik, kırılmış karabiber
- Miktarı farklı: füme beykın 80 g (Domates Sosu: 40 g), soğan 120 g (Domates Sosu: 50 g), tuz 5 g (Domates Sosu: 4 g)
- Aynı miktar: olgun domates 600 g
İki tarif de 4 kişilik.
- Bir porsiyon (4 kişiliğin 1'i): olgun domates 150 g, kültür mantarı 37,5 g, füme beykın 20 g, soğan 30 g, sarımsak 2,5 g, sek beyaz şarap 20 ml, zeytinyağı 6,25 ml, rendelenmiş parmesan 10 g, tuz 1,25 g
- İki kat (8 kişilik): olgun domates 1.200 g, kültür mantarı 300 g, füme beykın 160 g, soğan 240 g, sarımsak 20 g, sek beyaz şarap 160 ml, zeytinyağı 50 ml, rendelenmiş parmesan 80 g, tuz 10 g
Aynı kütüphaneden
Kaynak · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), madde 112