MirepoixSos pomidorowy z pieczarkami i pęklowaną wieprzowiną, drobno pokrojony. Stworzony do makaronu i wszystkiego, co panierowane i smażone.
| Czas | |
|---|---|
| Porcje | 4 |
| Trudność | Łatwa |
| Przybory | Rondel, patelnia |
| Sos podstawowy | Sos pomidorowy |
- 600 g — dojrzałe pomidory
- 150 g — pieczarki
- 80 g — wędzony boczek
- 120 g — cebula
- 10 g — czosnek
- 80 ml — wytrawne białe wino
- 25 ml — oliwa z oliwek
- 40 g — Parmezan, starty
- 5 g — sól
- Wytop wieprzowinę, a następnie zrumień grzyby na jej tłuszczu na dużym ogniu. Grzyby na zimnej patelni puszczają wodę i duszą się.
- Dodaj cebulę i czosnek, odklej dno patelni winem, następnie dodaj sos pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu dwadzieścia pięć minut.
- Zetrzyj ser na danie przy stole. Wmieszany do gorącej patelni ciągnie się, a sos robi się ziarnisty.
W porównaniu z sosem Sos pomidorowy
- Dodane: pieczarki 150 g, czosnek 10 g, wytrawne białe wino 80 ml, oliwa z oliwek 25 ml, Parmezan, starty 40 g
- Nieużywane: masło, marchewka, zwykła mąka, lekki bulion z kurczaka, cukier, liść laurowy, tymianek, grubo mielony czarny pieprz
- Inna ilość: wędzony boczek 80 g (Sos pomidorowy: 40 g), cebula 120 g (Sos pomidorowy: 50 g), sól 5 g (Sos pomidorowy: 4 g)
- Ta sama ilość: dojrzałe pomidory 600 g
Oba przepisy są na 4 porcje.
- Jedna porcja (1 z 4): dojrzałe pomidory 150 g, pieczarki 37,5 g, wędzony boczek 20 g, cebula 30 g, czosnek 2,5 g, wytrawne białe wino 20 ml, oliwa z oliwek 6,25 ml, Parmezan, starty 10 g, sól 1,25 g
- Podwójna porcja (8 porcji): dojrzałe pomidory 1200 g, pieczarki 300 g, wędzony boczek 160 g, cebula 240 g, czosnek 20 g, wytrawne białe wino 160 ml, oliwa z oliwek 50 ml, Parmezan, starty 80 g, sól 10 g
W tej samej bibliotece
- Aurore — 40 min · Łatwa
- Choron — 30 min · Trudna
- Italienne — 40 min · Średnia
- Créole — 45 min · Łatwa
- Portugaise — 40 min · Łatwa
- Provençale — 25 min · Łatwa
Źródło · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr 112