MirepoixTomatsaus med sopp og spekemat, skåret fint. Bygget for pasta og for alt som er panert og stekt.
| Tid | |
|---|---|
| Porsjoner | 4 |
| Vanskelighetsgrad | Lett |
| Utstyr | Kasserolle, stekepanne |
| Grunnsaus | Tomatsaus |
- 600 g — modne tomater
- 150 g — champignon
- 80 g — røkt bacon
- 120 g — løk
- 10 g — hvitløk
- 80 ml — tørr hvitvin
- 25 ml — olivenolje
- 40 g — Parmesan, revet
- 5 g — salt
- Stek svinekjøttet slik at fettet smelter ut, og brun deretter soppen i fettet på sterk varme. Sopp i en kald panne slipper vann og koker i stedet for å brunes.
- Tilsett løk og hvitløk, slå av med vin, tilsett deretter tomatsausen og la det småkoke i tjuefem minutter.
- Riv osten over ved bordet. Røres den inn i den varme pannen, blir den trådaktig og sausen blir kornete.
Sammenlignet med Tomatsaus
- Lagt til: champignon 150 g, hvitløk 10 g, tørr hvitvin 80 ml, olivenolje 25 ml, Parmesan, revet 40 g
- Ikke brukt: smør, gulrot, hvetemel, lett kyllingkraft, sukker, laurbærblad, timian, grovmalt svart pepper
- Annen mengde: røkt bacon 80 g (Tomatsaus: 40 g), løk 120 g (Tomatsaus: 50 g), salt 5 g (Tomatsaus: 4 g)
- Samme mengde: modne tomater 600 g
Begge oppskriftene er til 4 personer.
- Én porsjon (1 av 4): modne tomater 150 g, champignon 37,5 g, røkt bacon 20 g, løk 30 g, hvitløk 2,5 g, tørr hvitvin 20 ml, olivenolje 6,25 ml, Parmesan, revet 10 g, salt 1,25 g
- Dobbel porsjon (8 personer): modne tomater 1 200 g, champignon 300 g, røkt bacon 160 g, løk 240 g, hvitløk 20 g, tørr hvitvin 160 ml, olivenolje 50 ml, Parmesan, revet 80 g, salt 10 g
I samme bibliotek
- Aurore — 40 min · Lett
- Choron — 30 min · Krevende
- Italienne — 40 min · Middels
- Créole — 45 min · Lett
- Portugaise — 40 min · Lett
- Provençale — 25 min · Lett
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 112