MirepoixTomatsauce med champignon og saltet svinekød, skåret fint. Bygget til pasta og til alt, der er paneret og stegt.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Sværhedsgrad | Let |
| Udstyr | Kasserolle, stegepande |
| Grundsauce | Tomatsauce |
- 600 g — modne tomater
- 150 g — champignoner
- 80 g — røget bacon
- 120 g — løg
- 10 g — hvidløg
- 80 ml — tør hvidvin
- 25 ml — olivenolie
- 40 g — Parmesan, revet
- 5 g — salt
- Smelt fedtet ud af svinekødet, og brun derefter svampene i fedtet ved høj varme. Svampe i en kold pande udskiller vand og bliver stuvet.
- Tilsæt løg og hvidløg, afskræb med vin, tilsæt derefter tomatsaucen og lad det simre i femogtyve minutter.
- Riv osten over retten ved bordet. Røres den i den varme pande, trækker den tråde, og saucen bliver kornet.
Sammenlignet med Tomatsauce
- Tilføjet: champignoner 150 g, hvidløg 10 g, tør hvidvin 80 ml, olivenolie 25 ml, Parmesan, revet 40 g
- Ikke brugt: smør, gulerod, almindeligt mel, let kyllingebouillon, sukker, laurbærblad, timian, knust sort peber
- Anden mængde: røget bacon 80 g (Tomatsauce: 40 g), løg 120 g (Tomatsauce: 50 g), salt 5 g (Tomatsauce: 4 g)
- Samme mængde: modne tomater 600 g
Begge opskrifter er til 4 personer.
- Én portion (1 af 4): modne tomater 150 g, champignoner 37,5 g, røget bacon 20 g, løg 30 g, hvidløg 2,5 g, tør hvidvin 20 ml, olivenolie 6,25 ml, Parmesan, revet 10 g, salt 1,25 g
- Dobbelt portion (8 personer): modne tomater 1.200 g, champignoner 300 g, røget bacon 160 g, løg 240 g, hvidløg 20 g, tør hvidvin 160 ml, olivenolie 50 ml, Parmesan, revet 80 g, salt 10 g
I samme bibliotek
- Aurore — 40 min · Let
- Choron — 30 min · Svær
- Italienne — 40 min · Middel
- Créole — 45 min · Let
- Portugaise — 40 min · Let
- Provençale — 25 min · Let
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 112