MirepoixRajčatová omáčka s houbami a uzeným vepřovým masem, vše nakrájené najemno. Ideální k těstovinám a ke všemu obalenému a smaženému.
| Čas | |
|---|---|
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
| Vybavení | Rendlík, pánev |
| Mateřská omáčka | Rajčatová omáčka |
- 600 g — zralá rajčata
- 150 g — žampiony
- 80 g — uzená slanina
- 120 g — cibule
- 10 g — česnek
- 80 ml — suché bílé víno
- 25 ml — olivový olej
- 40 g — Parmazán, strouhaný
- 5 g — sůl
- Vyškvařte vepřové maso a poté houby opečte na jeho tuku na vysokém ohni. Houby ve studené pánvi uvolňují vodu a dusí se.
- Přidejte cibuli a česnek, zalejte vínem, poté přidejte rajčatovou omáčku a dvacet pět minut vařte na mírném ohni.
- Nastrouhejte sýr u stolu. Vmíchaný do horké pánve se táhne a omáčka zhrudne.
Ve srovnání s omáčkou Rajčatová omáčka
- Přidáno: žampiony 150 g, česnek 10 g, suché bílé víno 80 ml, olivový olej 25 ml, Parmazán, strouhaný 40 g
- Nepoužito: máslo, mrkev, hladká mouka, lehký kuřecí vývar, cukr, bobkový list, tymián, drcený černý pepř
- Jiné množství: uzená slanina 80 g (Rajčatová omáčka: 40 g), cibule 120 g (Rajčatová omáčka: 50 g), sůl 5 g (Rajčatová omáčka: 4 g)
- Stejné množství: zralá rajčata 600 g
Oba recepty jsou na 4 porce.
- Jedna porce (1 ze 4): zralá rajčata 150 g, žampiony 37,5 g, uzená slanina 20 g, cibule 30 g, česnek 2,5 g, suché bílé víno 20 ml, olivový olej 6,25 ml, Parmazán, strouhaný 10 g, sůl 1,25 g
- Dvojitá dávka (8 porcí): zralá rajčata 1 200 g, žampiony 300 g, uzená slanina 160 g, cibule 240 g, česnek 20 g, suché bílé víno 160 ml, olivový olej 50 ml, Parmazán, strouhaný 80 g, sůl 10 g
Ve stejné knihovně
- Aurore — 40 min · Snadná
- Choron — 30 min · Náročná
- Italienne — 40 min · Střední
- Créole — 45 min · Snadná
- Portugaise — 40 min · Snadná
- Provençale — 25 min · Snadná
Zdroj · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), článek 112