MirepoixSaus tomat dengan jamur dan daging babi awetan, diiris halus. Dibuat untuk pasta dan untuk apa pun yang dilapisi tepung roti dan digoreng.
| Waktu | |
|---|---|
| Porsi | 4 |
| Tingkat kesulitan | Mudah |
| Peralatan | Panci bergagang, wajan datar |
| Saus induk | Saus Tomat |
- 600 g — tomat matang
- 150 g — jamur kancing
- 80 g — daging asap
- 120 g — bawang bombai
- 10 g — bawang putih
- 80 ml — anggur putih kering
- 25 ml — minyak zaitun
- 40 g — keju Parmesan parut
- 5 g — garam
- Keluarkan lemak dagingnya, lalu cokelatkan jamur di lemak itu dengan api besar. Jamur di wajan dingin melepas air dan malah tertumis basah.
- Tambahkan bawang dan bawang putih, deglaze dengan anggur, lalu masukkan saus tomat dan didihkan pelan dua puluh lima menit.
- Parut kejunya di meja. Diaduk ke dalam wajan panas, ia jadi berserat dan sausnya berpasir.
Dibandingkan dengan Saus Tomat
- Ditambahkan: jamur kancing 150 g, bawang putih 10 g, anggur putih kering 80 ml, minyak zaitun 25 ml, keju Parmesan parut 40 g
- Tidak dipakai: mentega, wortel, tepung terigu, kaldu ayam bening, gula pasir, daun salam koja, thyme, merica hitam tumbuk kasar
- Jumlah berbeda: daging asap 80 g (Saus Tomat: 40 g), bawang bombai 120 g (Saus Tomat: 50 g), garam 5 g (Saus Tomat: 4 g)
- Jumlah sama: tomat matang 600 g
Kedua resep untuk 4 porsi.
- Satu porsi (1 dari 4): tomat matang 150 g, jamur kancing 37,5 g, daging asap 20 g, bawang bombai 30 g, bawang putih 2,5 g, anggur putih kering 20 ml, minyak zaitun 6,25 ml, keju Parmesan parut 10 g, garam 1,25 g
- Dua kali resep (8 porsi): tomat matang 1.200 g, jamur kancing 300 g, daging asap 160 g, bawang bombai 240 g, bawang putih 20 g, anggur putih kering 160 ml, minyak zaitun 50 ml, keju Parmesan parut 80 g, garam 10 g
Di pustaka yang sama
- Aurore — 40 menit · Mudah
- Choron — 30 menit · Sulit
- Italienne — 40 menit · Sedang
- Créole — 45 menit · Mudah
- Portugaise — 40 menit · Mudah
- Provençale — 25 menit · Mudah
Sumber · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), no. 112