MirepoixТоматный соус из мелко нарезанных грибов и копченой свинины. Создан для пасты и всего, что панировано и обжарено.
| Время | |
|---|---|
| Порции | 4 |
| Сложность | Легко |
| Инвентарь | Сотейник, сковорода |
| Базовый соус | Томатный соус |
- 600 г — спелые помидоры
- 150 г — шампиньоны
- 80 г — копченый бекон
- 120 г — лук
- 10 г — чеснок
- 80 мл — сухое белое вино
- 25 мл — оливковое масло
- 40 г — тертый пармезан
- 5 г — соль
- Вытопите жир из свинины, затем обжарьте грибы на вытопленном жире на сильном огне. Грибы в холодной сковороде выпустят воду и будут тушиться.
- Добавьте лук и чеснок, деглазируйте сковороду вином, затем добавьте томатный соус и тушите двадцать пять минут.
- Натрите сыр над блюдом прямо за столом. Если вмешать его в горячую сковороду, сыр потянется нитями, а соус станет зернистым.
В сравнении с соусом Томатный соус
- Добавлено: шампиньоны 150 г, чеснок 10 г, сухое белое вино 80 мл, оливковое масло 25 мл, тертый пармезан 40 г
- Не используется: сливочное масло, морковь, обычная мука, легкий куриный бульон, сахар, лавровый лист, тимьян, дробленый черный перец
- Другое количество: копченый бекон 80 г (Томатный соус: 40 г), лук 120 г (Томатный соус: 50 г), соль 5 г (Томатный соус: 4 г)
- Столько же: спелые помидоры 600 г
Оба рецепта на 4 порции.
- Одна порция (1 из 4): спелые помидоры 150 г, шампиньоны 37,5 г, копченый бекон 20 г, лук 30 г, чеснок 2,5 г, сухое белое вино 20 мл, оливковое масло 6,25 мл, тертый пармезан 10 г, соль 1,25 г
- Двойная порция (8 порций): спелые помидоры 1 200 г, шампиньоны 300 г, копченый бекон 160 г, лук 240 г, чеснок 20 г, сухое белое вино 160 мл, оливковое масло 50 мл, тертый пармезан 80 г, соль 10 г
В той же библиотеке
- Aurore — 40 мин · Легко
- Choron — 30 мин · Сложно
- Italienne — 40 мин · Средне
- Créole — 45 мин · Легко
- Portugaise — 40 мин · Легко
- Provençale — 25 мин · Легко
Источник · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), № 112