MirepoixSalsa de tomate con champiñones y cerdo curado, todo de corte fino. Pensada para pasta y para cualquier cosa empanada y frita.
| Tiempo | |
|---|---|
| Raciones | 4 |
| Dificultad | Fácil |
| Utensilios | Cazo, sartén |
| Salsa madre | Salsa de tomate |
- 600 g — tomates maduros
- 150 g — champiñones
- 80 g — beicon ahumado
- 120 g — cebolla
- 10 g — ajo
- 80 ml — vino blanco seco
- 25 ml — aceite de oliva
- 40 g — Parmesano rallado
- 5 g — sal
- Derretir la grasa del cerdo, luego dorar los champiñones en su grasa a fuego alto. Los champiñones en una sartén fría sueltan agua y se estofan.
- Agregue la cebolla y el ajo, desglase con vino, luego agregue la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante veinticinco minutos.
- Ralla el queso sobre el plato, ya en la mesa. Cuando se mezcla en la sartén caliente, forma hilos y la salsa se vuelve granulosa.
Comparada con Salsa de tomate
- Se añade: champiñones 150 g, ajo 10 g, vino blanco seco 80 ml, aceite de oliva 25 ml, Parmesano rallado 40 g
- No se usa: mantequilla, zanahoria, harina común, caldo de pollo ligero, azúcar, hoja de laurel, tomillo, pimienta negra machacada
- Otra cantidad: beicon ahumado 80 g (Salsa de tomate: 40 g), cebolla 120 g (Salsa de tomate: 50 g), sal 5 g (Salsa de tomate: 4 g)
- Misma cantidad: tomates maduros 600 g
Las dos recetas son para 4 raciones.
- Una ración (1 de 4): tomates maduros 150 g, champiñones 37,5 g, beicon ahumado 20 g, cebolla 30 g, ajo 2,5 g, vino blanco seco 20 ml, aceite de oliva 6,25 ml, Parmesano rallado 10 g, sal 1,25 g
- Doble cantidad (8 raciones): tomates maduros 1200 g, champiñones 300 g, beicon ahumado 160 g, cebolla 240 g, ajo 20 g, vino blanco seco 160 ml, aceite de oliva 50 ml, Parmesano rallado 80 g, sal 10 g
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Fuente · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), n.º 112