MirepoixTomatensaus met champignons en gezouten varkensvlees, fijn gesneden. Gemaakt voor pasta en voor alles wat gepaneerd en gebakken is.
| Tijd | |
|---|---|
| Porties | 4 |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
| Keukengerei | Steelpan, koekenpan |
| Moedersaus | Tomatensaus |
- 600 g — rijpe tomaten
- 150 g — champignons
- 80 g — gerookt spek
- 120 g — ui
- 10 g — knoflook
- 80 ml — droge witte wijn
- 25 ml — olijfolie
- 40 g — Parmezaanse kaas, geraspt
- 5 g — zout
- Bak het varkensvlees uit zodat het vet vrijkomt en bak daarna de champignons bruin in dat vet op hoog vuur. Champignons in een koude pan laten vocht vrij en gaan stoven.
- Voeg de ui en knoflook toe, blus af met wijn, voeg dan de tomatensaus toe en laat vijfentwintig minuten sudderen.
- Rasp de kaas aan tafel over het gerecht. Roer je hem in de hete pan, dan trekt hij draden en wordt de saus korrelig.
Vergeleken met Tomatensaus
- Toegevoegd: champignons 150 g, knoflook 10 g, droge witte wijn 80 ml, olijfolie 25 ml, Parmezaanse kaas, geraspt 40 g
- Niet gebruikt: boter, wortel, patentbloem, lichte kippenbouillon, suiker, laurierblad, tijm, gebroken zwarte peper
- Andere hoeveelheid: gerookt spek 80 g (Tomatensaus: 40 g), ui 120 g (Tomatensaus: 50 g), zout 5 g (Tomatensaus: 4 g)
- Zelfde hoeveelheid: rijpe tomaten 600 g
Beide recepten zijn voor 4 personen.
- Eén portie (1 van 4): rijpe tomaten 150 g, champignons 37,5 g, gerookt spek 20 g, ui 30 g, knoflook 2,5 g, droge witte wijn 20 ml, olijfolie 6,25 ml, Parmezaanse kaas, geraspt 10 g, zout 1,25 g
- Dubbele hoeveelheid (8 personen): rijpe tomaten 1.200 g, champignons 300 g, gerookt spek 160 g, ui 240 g, knoflook 20 g, droge witte wijn 160 ml, olijfolie 50 ml, Parmezaanse kaas, geraspt 80 g, zout 10 g
In dezelfde bibliotheek
- Aurore — 40 min · Makkelijk
- Choron — 30 min · Moeilijk
- Italienne — 40 min · Gemiddeld
- Créole — 45 min · Makkelijk
- Portugaise — 40 min · Makkelijk
- Provençale — 25 min · Makkelijk
Bron · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 112