MirepoixSos de roșii cu ciuperci și carne de porc maturată, tăiate mărunt. Gândit pentru paste și pentru orice este dat prin pesmet și prăjit.
| Timp | |
|---|---|
| Porții | 4 |
| Dificultate | Ușoară |
| Ustensile | Cratiță, tigaie |
| Sos de bază | Sos de roșii |
- 600 g — roșii coapte
- 150 g — ciuperci champignon
- 80 g — slănină afumată
- 120 g — ceapă
- 10 g — usturoi
- 80 ml — vin alb uscat
- 25 ml — ulei de măsline
- 40 g — Parmezan, ras
- 5 g — sare
- Se topește carnea de porc, apoi se rumenesc ciupercile în grăsimea lăsată de ea, la foc mare. Ciupercile puse în tigaia rece lasă apă și se înăbușă.
- Adăugați ceapa și usturoiul, deglasați cu vin, apoi adăugați sosul de roșii și lăsați să fiarbă la foc mic douăzeci și cinci de minute.
- Radeți brânza deasupra, la masă. Amestecată în tigaia fierbinte, face fire, iar sosul devine granulat.
Comparat cu Sos de roșii
- Adăugat: ciuperci champignon 150 g, usturoi 10 g, vin alb uscat 80 ml, ulei de măsline 25 ml, Parmezan, ras 40 g
- Nefolosit: unt, morcov, făină albă, supă ușoară de pui, zahăr, frunză de dafin, cimbru, piper negru măcinat grosier
- Altă cantitate: slănină afumată 80 g (Sos de roșii: 40 g), ceapă 120 g (Sos de roșii: 50 g), sare 5 g (Sos de roșii: 4 g)
- Aceeași cantitate: roșii coapte 600 g
Ambele rețete sunt pentru 4 porții.
- O porție (1 din 4): roșii coapte 150 g, ciuperci champignon 37,5 g, slănină afumată 20 g, ceapă 30 g, usturoi 2,5 g, vin alb uscat 20 ml, ulei de măsline 6,25 ml, Parmezan, ras 10 g, sare 1,25 g
- Cantitate dublă (8 porții): roșii coapte 1.200 g, ciuperci champignon 300 g, slănină afumată 160 g, ceapă 240 g, usturoi 20 g, vin alb uscat 160 ml, ulei de măsline 50 ml, Parmezan, ras 80 g, sare 10 g
În aceeași bibliotecă
- Aurore — 40 min · Ușoară
- Choron — 30 min · Dificilă
- Italienne — 40 min · Medie
- Créole — 45 min · Ușoară
- Portugaise — 40 min · Ușoară
- Provençale — 25 min · Ușoară
Sursă · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 112