Milanaise

Sốt cà chua với nấm và thịt lợn muối, thái nhỏ. Hoàn hảo cho mì ống và cho bất cứ món gì tẩm vụn bánh rồi chiên.

600 g — cà chua chín

150 g — nấm mỡ

80 g — thịt xông khói

120 g — hành tây

10 g — tỏi

80 ml — rượu vang trắng khô

25 ml — dầu ô liu

40 g — Parmesan, bào

5 g — muối

Rán thịt lợn cho chảy mỡ, sau đó áp chảo nấm trong chính mỡ đó trên lửa lớn cho vàng. Nấm cho vào chảo lạnh sẽ tiết nước và bị hầm nhừ.

Thêm hành tây và tỏi, dùng rượu vang làm tan phần cháy dính ở đáy chảo, sau đó thêm nước sốt cà chua và đun nhỏ lửa hai mươi lăm phút.

Nạo phô mai lên món ngay tại bàn. Khuấy vào chảo nóng, phô mai sẽ kéo sợi và nước sốt bị sạn.