MirepoixTomaattikastike sienellä ja suolatulla sianlihalla, hienoksi leikattuna. Rakennettu pastalle ja kaikelle leivitetylle ja paistetulle.
| Aika | |
|---|---|
| Annokset | 4 |
| Vaikeus | Helppo |
| Välineet | Kasari, paistinpannu |
| Peruskastike | Tomaattikastike |
- 600 g — kypsät tomaatit
- 150 g — herkkusienet
- 80 g — savupekoni
- 120 g — sipuli
- 10 g — valkosipuli
- 80 ml — kuiva valkoviini
- 25 ml — oliiviöljy
- 40 g — Parmesan, raastettu
- 5 g — suola
- Paista sianlihaa, kunnes rasva sulaa, ja ruskista sitten sienet sen rasvassa korkealla lämmöllä. Kylmässä pannussa sienet vapauttavat vettä ja muhivat.
- Lisää sipuli ja valkosipuli, deglasoi pannu viinillä, lisää sitten tomaattikastike ja hauduta kaksikymmentäviisi minuuttia.
- Raasta juusto annoksen päälle pöydässä. Kuumalla pannulla sekoitettuna se vetäytyy langoiksi ja kastike muuttuu rakeiseksi.
Verrattuna kastikkeeseen Tomaattikastike
- Lisätty: herkkusienet 150 g, valkosipuli 10 g, kuiva valkoviini 80 ml, oliiviöljy 25 ml, Parmesan, raastettu 40 g
- Ei käytetä: voi, porkkana, vehnäjauho, mieto kanaliemi, sokeri, laakerinlehti, timjami, murskattu mustapippuri
- Eri määrä: savupekoni 80 g (Tomaattikastike: 40 g), sipuli 120 g (Tomaattikastike: 50 g), suola 5 g (Tomaattikastike: 4 g)
- Sama määrä: kypsät tomaatit 600 g
Molemmat reseptit ovat 4 annokselle.
- Yksi annos (1/4): kypsät tomaatit 150 g, herkkusienet 37,5 g, savupekoni 20 g, sipuli 30 g, valkosipuli 2,5 g, kuiva valkoviini 20 ml, oliiviöljy 6,25 ml, Parmesan, raastettu 10 g, suola 1,25 g
- Kaksinkertainen määrä (8 annosta): kypsät tomaatit 1 200 g, herkkusienet 300 g, savupekoni 160 g, sipuli 240 g, valkosipuli 20 g, kuiva valkoviini 160 ml, oliiviöljy 50 ml, Parmesan, raastettu 80 g, suola 10 g
Samassa kirjastossa
- Aurore — 40 min · Helppo
- Choron — 30 min · Vaativa
- Italienne — 40 min · Keskitaso
- Créole — 45 min · Helppo
- Portugaise — 40 min · Helppo
- Provençale — 25 min · Helppo
Lähde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nro 112