Mirepoix곱게 썬 버섯과 염장 돼지고기를 넣은 토마토 소스. 파스타와 빵가루 입혀 튀긴 것을 위해 만들어졌습니다.
| 시간 | |
|---|---|
| 분량 | 4인분 |
| 난이도 | 쉬움 |
| 도구 | 소스팬, 프라이팬 |
| 기본 소스 | 토마토 소스 |
- 600 g — 잘 익은 토마토
- 150 g — 양송이버섯
- 80 g — 베이컨
- 120 g — 양파
- 10 g — 마늘
- 80 ml — 드라이 화이트와인
- 25 ml — 올리브유
- 40 g — 파르메산 치즈(간 것)
- 5 g — 소금
- 돼지고기 기름을 내고, 그 기름에 센 불로 버섯을 볶아 색을 냅니다. 차가운 팬의 버섯은 물을 내며 삶깁니다.
- 양파와 마늘을 넣고 와인으로 디글레이즈한 뒤, 토마토 소스를 더해 25분 끓입니다.
- 치즈는 식탁에서 갈아 올립니다. 뜨거운 팬에서 저어 넣으면 늘어지고 소스가 거칠어집니다.
토마토 소스와 비교
- 추가: 양송이버섯 150 g, 마늘 10 g, 드라이 화이트와인 80 ml, 올리브유 25 ml, 파르메산 치즈(간 것) 40 g
- 쓰지 않음: 버터, 당근, 밀가루, 닭 육수(화이트), 설탕, 월계수 잎, 타임, 굵게 빻은 후추
- 양이 다름: 베이컨 80 g (토마토 소스: 40 g), 양파 120 g (토마토 소스: 50 g), 소금 5 g (토마토 소스: 4 g)
- 같은 양: 잘 익은 토마토 600 g
두 레시피 모두 4인분입니다.
- 1인분 (4인분 중 1): 잘 익은 토마토 150 g, 양송이버섯 37.5 g, 베이컨 20 g, 양파 30 g, 마늘 2.5 g, 드라이 화이트와인 20 ml, 올리브유 6.25 ml, 파르메산 치즈(간 것) 10 g, 소금 1.25 g
- 두 배 분량 (8인분): 잘 익은 토마토 1,200 g, 양송이버섯 300 g, 베이컨 160 g, 양파 240 g, 마늘 20 g, 드라이 화이트와인 160 ml, 올리브유 50 ml, 파르메산 치즈(간 것) 80 g, 소금 10 g
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출처 · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), 112번 항목