Portugaise

Томатний соус із цибулею, повільно приготованою в олії до м'якості, та з набагато більшою кількістю томатної м'якоті. Густіший, солодший і добре тримає начинку.

200 г — цибуля

40 мл — оливкова олія

700 г — стиглі помідори

8 г — часник

5 г — цукор

10 г — петрушка

Повільно готуйте цибулю в олії двадцять хвилин, доки вона не стане зовсім м'якою й солодкою, без сирої різкості.

Додайте томатну м'якоть, часник і цукор і готуйте без кришки, доки ложка, проведена по дну, не залишатиме слід. Потім додайте петрушку.

Фаршировані помідори та перець, омлети, сардини на грилі, рис.