MirepoixТоматний соус з часником, оливковою олією та петрушкою, доданими наприкінці, щоб часник залишався свіжим, а не солодким.
| Час | |
|---|---|
| Порції | 4 |
| Складність | Легко |
| Приладдя | Сковорода |
| Базовий соус | Томатний соус |
- 40 мл — оливкова олія
- 12 г — часник
- 500 г — стиглі помідори
- 12 г — петрушка
- 4 г — сіль
- 1 щіпка — кайенський перець
- Нагрійте олію, додайте нарізаний часник і зніміть сковороду з вогню, щойно почуєте аромат часнику, — максимум тридцять секунд. Підрум'янений часник — це вже інший інгредієнт.
- Додайте нарізані помідори і готуйте швидко на сильному вогні десять хвилин, щоб соус залишався свіжим і трохи грубкуватим. Петрушку додайте, знявши з вогню.
Риба на грилі, баклажани, відбивні з баранини, яйця, запечені в страві.
Порівняно із соусом Томатний соус
- Додано: оливкова олія 40 мл, часник 12 г, петрушка 12 г, кайенський перець 1 щіпка
- Не використовується: копчений бекон, вершкове масло, морква, цибуля, звичайне борошно, легкий курячий бульйон, цукор, лавровий лист, чебрець, грубо розмелений чорний перець
- Інша кількість: стиглі помідори 500 г (Томатний соус: 600 г)
- Стільки ж: сіль 4 г
Обидва рецепти на 4 порції.
- Одна порція (1 з 4): оливкова олія 10 мл, часник 3 г, стиглі помідори 125 г, петрушка 3 г, сіль 1 г
- Подвійна порція (8 порцій): оливкова олія 80 мл, часник 24 г, стиглі помідори 1 000 г, петрушка 24 г, сіль 8 г
У тій самій бібліотеці
- Aurore — 40 хв · Легко
- Choron — 30 хв · Складно
- Créole — 45 хв · Легко
- Milanaise — 40 хв · Легко
- Portugaise — 40 хв · Легко
Джерело · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)