Milanaise

Томатний соус із дрібно нарізаними грибами та в'яленою свининою. Створений для пасти й усього панірованого в сухарях і смаженого.

600 г — стиглі помідори

150 г — печериці

80 г — копчений бекон

120 г — цибуля

10 г — часник

80 мл — сухе біле вино

25 мл — оливкова олія

40 г — Пармезан, тертий

5 г — сіль

Витопіть жир зі свинини, потім підрум’яньте гриби в цьому жирі на сильному вогні. У холодній сковороді гриби виділяють воду й тушкуються.

Додайте цибулю і часник, деглазуйте вином, потім додайте томатний соус і тушкуйте двадцять п'ять хвилин.

Натріть сир за столом. Перемішана в гарячу сковороду вона стружить, і соус стає зернистим.