MirepoixTereyağında mantar ve arpacık, beyaz şarap, domates ve espanyol. Avcı sosu: hızlı ve etin çıktığı tavada kurulur.
| Süre | |
|---|---|
| Porsiyon | 4 |
| Zorluk | Kolay |
| Ekipman | Tava, tahta kaşık |
| Ana sos | Espanyol |
- 150 g — kültür mantarı
- 40 g — arpacık soğan
- 30 g — tereyağı
- 120 ml — sek beyaz şarap
- 120 g — olgun domates
- 200 ml — koyu fon
- 5 g — tarhun
- 8 g — maydanoz
- Dilimlenmiş mantarları kızgın tereyağında suyu çekilip gıcırdayana kadar kavurun. Arpacığı ancak ondan sonra ekleyin — birlikte atılırsa mantarlar kendi suyunda kaynarken arpacık yanar.
- Şarapla deglaze edin ve üçte ikisini uçurun. Doğranmış domatesi ve espanyolu ekleyin, on dakika kaynatın, ateşten uzakta tarhun ve maydanozla bitirin.
Tavuk, tavşan, dana şnitzel, tavada domuz.
Espanyol ile karşılaştırma
- Eklenen: kültür mantarı 150 g, arpacık soğan 40 g, sek beyaz şarap 120 ml, olgun domates 120 g, tarhun 5 g, maydanoz 8 g
- Kullanılmayan: un, füme beykın, havuç, soğan, kereviz sapı, domates salçası, taze kekik, defne yaprağı, tuz
- Miktarı farklı: koyu fon 200 ml (Espanyol: 700 ml)
- Aynı miktar: tereyağı 30 g
İki tarif de 4 kişilik.
- Bir porsiyon (4 kişiliğin 1'i): kültür mantarı 37,5 g, arpacık soğan 10 g, tereyağı 7,5 g, sek beyaz şarap 30 ml, olgun domates 30 g, koyu fon 50 ml, tarhun 1,25 g, maydanoz 2 g
- İki kat (8 kişilik): kültür mantarı 300 g, arpacık soğan 80 g, tereyağı 60 g, sek beyaz şarap 240 ml, olgun domates 240 g, koyu fon 400 ml, tarhun 10 g, maydanoz 16 g
Aynı kütüphaneden
- Şasör tavuk — 55 dk · Kolay
- Bercy — 35 dk · Orta
- İtalyen — 40 dk · Orta
- Milanez — 40 dk · Kolay
- Pulet — 30 dk · Orta
- Biberli biftek — 20 dk · Orta
Kaynak · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), madde 41