Şasör

Tereyağında mantar ve arpacık, beyaz şarap, domates ve espanyol. Avcı sosu: hızlı ve etin çıktığı tavada kurulur.

150 g — kültür mantarı

40 g — arpacık soğan

30 g — tereyağı

120 ml — sek beyaz şarap

120 g — olgun domates

200 ml — koyu fon

5 g — tarhun

8 g — maydanoz

Dilimlenmiş mantarları kızgın tereyağında suyu çekilip gıcırdayana kadar kavurun. Arpacığı ancak ondan sonra ekleyin — birlikte atılırsa mantarlar kendi suyunda kaynarken arpacık yanar.

Şarapla deglaze edin ve üçte ikisini uçurun. Doğranmış domatesi ve espanyolu ekleyin, on dakika kaynatın, ateşten uzakta tarhun ve maydanozla bitirin.

Tavuk, tavşan, dana şnitzel, tavada domuz.