MirepoixJamur dan bawang merah dalam mentega, anggur putih, tomat, dan Espagnole. Saus pemburu: cepat, dan dibangun di wajan bekas dagingnya.
| Waktu | |
|---|---|
| Porsi | 4 |
| Tingkat kesulitan | Mudah |
| Peralatan | Wajan datar, sendok kayu |
| Saus induk | Espagnole |
- 150 g — jamur kancing
- 40 g — bawang merah
- 30 g — mentega
- 120 ml — anggur putih kering
- 120 g — tomat matang
- 200 ml — kaldu cokelat
- 5 g — tarragon
- 8 g — peterseli
- Goreng jamur iris dalam mentega panas sampai airnya habis dan berdecit. Baru setelah itu masukkan bawang merah — kalau bersamaan, bawangnya gosong sementara jamurnya masih mendidih di airnya sendiri.
- Deglaze dengan anggur dan susutkan dua pertiga. Masukkan tomat cincang dan Espagnole, didihkan pelan sepuluh menit, lalu selesaikan dengan tarragon dan peterseli setelah diangkat.
Ayam, kelinci, eskalop daging sapi muda, babi goreng wajan.
Dibandingkan dengan Espagnole
- Ditambahkan: jamur kancing 150 g, bawang merah 40 g, anggur putih kering 120 ml, tomat matang 120 g, tarragon 5 g, peterseli 8 g
- Tidak dipakai: tepung terigu, daging asap, wortel, bawang bombai, seledri, pasta tomat, thyme, daun salam koja, garam
- Jumlah berbeda: kaldu cokelat 200 ml (Espagnole: 700 ml)
- Jumlah sama: mentega 30 g
Kedua resep untuk 4 porsi.
- Satu porsi (1 dari 4): jamur kancing 37,5 g, bawang merah 10 g, mentega 7,5 g, anggur putih kering 30 ml, tomat matang 30 g, kaldu cokelat 50 ml, tarragon 1,25 g, peterseli 2 g
- Dua kali resep (8 porsi): jamur kancing 300 g, bawang merah 80 g, mentega 60 g, anggur putih kering 240 ml, tomat matang 240 g, kaldu cokelat 400 ml, tarragon 10 g, peterseli 16 g
Di pustaka yang sama
- Ayam chasseur — 55 menit · Mudah
- Bercy — 35 menit · Sedang
- Italienne — 40 menit · Sedang
- Milanaise — 40 menit · Mudah
- Poulette — 30 menit · Sedang
- Steak au poivre — 20 menit · Sedang
Sumber · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), no. 41