MirepoixSarımsak, zeytinyağı ve geç eklenen maydanozla domates sosu — sarımsak tatlılaşmasın, diri kalsın diye.
| Süre | |
|---|---|
| Porsiyon | 4 |
| Zorluk | Kolay |
| Ekipman | Tava |
| Ana sos | Domates Sosu |
- 40 ml — zeytinyağı
- 12 g — sarımsak
- 500 g — olgun domates
- 12 g — maydanoz
- 4 g — tuz
- 1 tutam — pul biber
- Yağı ısıtın, dilimlenmiş sarımsağı atın ve koktuğu anda tavayı ateşten alın — en fazla otuz saniye. Kahverengileşmiş sarımsak başka bir malzemedir.
- Doğranmış domatesleri ekleyin ve yüksek ateşte on dakika hızlı pişirin ki sos taze ve hafif pütürlü kalsın. Maydanoz ocak kapalıyken girer.
Izgara balık, patlıcan, kuzu pirzola, kapta fırınlanmış yumurta.
Domates Sosu ile karşılaştırma
- Eklenen: zeytinyağı 40 ml, sarımsak 12 g, maydanoz 12 g, pul biber 1 tutam
- Kullanılmayan: füme beykın, tereyağı, havuç, soğan, un, beyaz tavuk fonu, toz şeker, defne yaprağı, taze kekik, kırılmış karabiber
- Miktarı farklı: olgun domates 500 g (Domates Sosu: 600 g)
- Aynı miktar: tuz 4 g
İki tarif de 4 kişilik.
- Bir porsiyon (4 kişiliğin 1'i): zeytinyağı 10 ml, sarımsak 3 g, olgun domates 125 g, maydanoz 3 g, tuz 1 g
- İki kat (8 kişilik): zeytinyağı 80 ml, sarımsak 24 g, olgun domates 1.000 g, maydanoz 24 g, tuz 8 g
Aynı kütüphaneden
Kaynak · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)