Mirepoixİndirilmiş domatesle şafak rengine boyanmış velüte; adı da oradan geliyor.
| Süre | |
|---|---|
| Porsiyon | 4 |
| Zorluk | Kolay |
| Ekipman | Sos tenceresi, ince süzgeç |
| Ana sos | Velüte |
- 500 ml — beyaz tavuk fonu
- 25 g — tereyağı
- 25 g — un
- 50 g — domates salçası
- 50 ml — krema
- Salçayı kuru tavada iki ton koyulaşana ve ham kokusu geçene kadar pişirin.
- Bitmiş velütenin içine kremayla birlikte çırpın ve süzün. Daha fazla renk için domates eklemeyin — bir noktadan sonra renk vermeyi bırakıp domates sosu tadı vermeye başlar.
Poşe yumurta, tavuk göğsü, makarna, gnocchi.
Velüte ile karşılaştırma
- Eklenen: domates salçası 50 g, krema 50 ml
- Kullanılmayan: kültür mantarı, tuz, beyaz biber
- Miktarı farklı: beyaz tavuk fonu 500 ml (Velüte: 550 ml)
- Aynı miktar: tereyağı 25 g, un 25 g
İki tarif de 4 kişilik.
- Bir porsiyon (4 kişiliğin 1'i): beyaz tavuk fonu 125 ml, tereyağı 6,25 g, un 6,25 g, domates salçası 12,5 g, krema 12,5 ml
- İki kat (8 kişilik): beyaz tavuk fonu 1.000 ml, tereyağı 50 g, un 50 g, domates salçası 100 g, krema 100 ml
Aynı kütüphaneden
Kaynak · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)