Aurore

İndirilmiş domatesle şafak rengine boyanmış velüte; adı da oradan geliyor.

500 ml — beyaz tavuk fonu

25 g — tereyağı

25 g — un

50 g — domates salçası

50 ml — krema

Salçayı kuru tavada iki ton koyulaşana ve ham kokusu geçene kadar pişirin.

Bitmiş velütenin içine kremayla birlikte çırpın ve süzün. Daha fazla renk için domates eklemeyin — bir noktadan sonra renk vermeyi bırakıp domates sosu tadı vermeye başlar.

Poşe yumurta, tavuk göğsü, makarna, gnocchi.