Poulette

เทียบกับ Velouté

Velouté

• เพิ่มเข้ามา: ไข่แดง 2 ชิ้น, ดับเบิลครีม 80 มล., น้ำมะนาว 15 มล., ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• ไม่ได้ใช้: พริกไทยขาว
• ปริมาณต่างกัน: น้ำสต๊อกไก่รสเบา 500 มล. (Velouté: 550 มล.), เห็ดกระดุม 150 กรัม (Velouté: 40 กรัม), เกลือ 5 กรัม (Velouté: 4 กรัม)
• ปริมาณเท่ากัน: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม, เนย 25 กรัม

ทั้งสองสูตรสำหรับ 4 ที่

• หนึ่งที่ (1 ใน 4): น้ำสต๊อกไก่รสเบา 125 มล., แป้งสาลีอเนกประสงค์ 6.25 กรัม, เนย 6.25 กรัม, เห็ดกระดุม 37.5 กรัม, ดับเบิลครีม 20 มล., น้ำมะนาว 3.75 มล., ผักชีฝรั่ง 3.75 กรัม, เกลือ 1.25 กรัม
• สองเท่า (8 ที่): น้ำสต๊อกไก่รสเบา 1,000 มล., แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม, เนย 50 กรัม, เห็ดกระดุม 300 กรัม, ไข่แดง 4 ชิ้น, ดับเบิลครีม 160 มล., น้ำมะนาว 30 มล., ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, เกลือ 10 กรัม

ในคลังเดียวกัน

• velouté เห็ด — 45 นาที · ง่าย
• Allemande — 40 นาที · ปานกลาง
• Aurore — 40 นาที · ง่าย
• Italienne — 40 นาที · ปานกลาง
• Milanaise — 40 นาที · ง่าย
• Normande — 40 นาที · ยาก