Mirepoix · I appen

Franska såser, recept och matlagningstekniker

Varje derivatsås, alla recept, alla tekniklektioner - offline.

I appen

Recepten är anpassade efter den klassiska franska kanonen, som är public domain. Varje textrad är skriven för den här appen.

Metrisk (g, ml)
Imperial (oz, cup)

Ett räkneexempel

Vit roux och mjölk, infuserad med lök och lager. Den mildaste av de fem och den som allt krämigt bygger på.

Gratiner, croque-monsieur, lasagne, endiv i skinka, allt som vill ha en lugn krämig kropp. Riv Gruyère i det och du har Mornay.

Utforska biblioteket

Béchamel

Vit roux och mjölk, infuserad med lök och lager. Den mildaste av de fem och den som allt krämigt bygger på.

Öppna

Velouté

En blond roux lossad med klar fond och puttrad tills den är blank. Den smakar av vilken fond du än gjort den med, vilket är hela poängen.

Öppna

Espagnole

Brun roux, brun buljong och två timmars tålmodig avskumning. Den djupaste av de fem och föräldern till alla rödvins- och svampsåser.

Öppna

Tomatsås

Den enda modersåsen vars förtjockning mestadels kommer från själva grönsaken. Fläskfett, lite mjöl och lång långsam matlagning gör resten.

Öppna

Hollandaise

Äggulor, smör och syra som hålls samman av värme och nerv. Den enda modersåsen utan mjöl i sig, och den som kan skära sig framför dig.

Öppna

Béarnaise

Hollandaise med vinägerreduktionen ombyggd kring dragon och schalottenlök. Såsen till grillat nötkött, och anledningen till att man lär sig emulsioner.

Öppna

Utforska biblioteket

Sidans språk