MirepoixTomatsås med vitlök, olivolja och persilja tillsatt sent så vitlöken förblir grön snarare än söt.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Svårighetsgrad | Lätt |
| Redskap | Stekpanna |
| Grundsås | Tomatsås |
- 40 ml — olivolja
- 12 g — vitlök
- 500 g — mogna tomater
- 12 g — persilja
- 4 g — salt
- 1 nypa — cayenne
- Värm upp oljan, tillsätt den skivade vitlöken och ta av pannan från värmen så fort den börjar dofta — högst trettio sekunder. Vitlök som har brunat är en annan ingrediens.
- Tillsätt de hackade tomaterna och koka snabbt på stark låga i tio minuter, så att såsen förblir fräsch och lite grov. Persiljan tillsätts med värmen avstängd.
Grillad fisk, aubergine, lammkotletter, ägg bakade i en form.
Jämfört med Tomatsås
- Tillagt: olivolja 40 ml, vitlök 12 g, persilja 12 g, cayenne 1 nypa
- Används inte: rökt bacon, smör, morot, lök, vanligt mjöl, lätt kycklingbuljong, socker, lagerblad, timjan, krossad svartpeppar
- Annan mängd: mogna tomater 500 g (Tomatsås: 600 g)
- Samma mängd: salt 4 g
Båda recepten är för 4 portioner.
- En portion (1 av 4): olivolja 10 ml, vitlök 3 g, mogna tomater 125 g, persilja 3 g, salt 1 g
- Dubbel sats (8 portioner): olivolja 80 ml, vitlök 24 g, mogna tomater 1 000 g, persilja 24 g, salt 8 g
I samma bibliotek
- Aurore — 40 min · Lätt
- Choron — 30 min · Svår
- Créole — 45 min · Lätt
- Milanaise — 40 min · Lätt
- Portugaise — 40 min · Lätt
Källa · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)